Le gluten peut perturber notre organisme : VRAI
L’intestin grêle est l’organe qui a pour rôle d’assurer la digestion des aliments, et de les transformer en des éléments assimilables par notre organisme. L’intérieur de l’intestin est constitué d’une couche très fragile : la muqueuse intestinale. Cette muqueuse assure une fonction clé de protection, car elle sert de barrière afin de ne pas laisser passer les molécules trop grosses qui pourraient être nocives pour l’organisme. Elle a ainsi pour mission d’empêcher le passage excessif des toxines, des mauvaises bactéries ou encore des virus.
Cette muqueuse est constituée de cellules très serrées qui assurent son imperméabilité. Mais différents éléments peuvent venir agresser la muqueuse et le microbiote intestinal et perturber leur fonctionnement : prise d’antibiotiques, consommation excessive de protéines, mastication insuffisante, pesticides, édulcorants, consommation importante de gluten…
Ils contribuent alors à ce qu’on appelle la perméabilité intestinale : ils altèrent la jonction entre les cellules de la muqueuse, qui vont alors s’écarter. En conséquence, la muqueuse intestinale devient plus perméable et laisse passer des protéines qui n’auraient normalement pas dû passer, comme des extraits de membranes de bactéries, les protéines de gluten ou encore les peptides issus des protéines de lait ! Imaginez une passoire dont les trous trop gros laisseraient passer les grains de riz que vous égouttez : de la même manière, les éléments indésirables vont ainsi potentiellement traverser la paroi intestinale, puis se retrouver dans le sang.
Avant, le blé posait moins de problème : VRAI
Le gluten est ce qui permet l’élasticité d’une pâte. Les variétés ancestrales de blé étaient bien moins riches en gluten que nos blés modernes. Mais, afin d’augmenter les rendements et nourrir la population mondiale, les gènes du blé moderne ont été modifiés via de nombreux croisements entre différentes variétés, afin d’augmenter la concentration en gluten des variétés de blé et rendre ainsi la pâte plus élastique. Notre organisme se retrouve donc à devoir assimiler une quantité beaucoup plus abondante de gluten aujourd’hui.
Ainsi, le petit épeautre est une variété de blé qui contient beaucoup moins de gluten et qui est mieux tolérée. En effet, il s’agit d’une variété plus ancestrale de blé par rapport au blé moderne que l’on consomme classiquement, et qui déclenche alors moins de réactions de type immunitaire ou inflammatoire. Le petit épeautre est différent de l’épeautre, une variété qui contient davantage de gluten que le petit-épeautre, mais qui est tout de même plus intéressante que le blé moderne.
Manger sans gluten permet de maigrir : FAUX
Le gluten est une protéine : il ne fait donc pas grossir en soi. Le régime sans gluten peut faire maigrir dans la mesure où on va supprimer le pain, les pâtes, les pizzas, les biscuits ou encore les pâtisseries, mais cela à condition de ne pas les remplacer par d’autres produits sans gluten tout aussi gras et sucrés.
Seul 1% de la population a un problème avec le gluten : FAUX
La maladie cœliaque est une pathologie auto-immune qui concernerait environ 1% de la population française (mais une grande partie des malades cœliaques ne seraient pas diagnostiqués aujourd’hui – le chiffre varie de 30% à 80% en fonction des études).
En revanche, on estime qu’au moins 5 à 10% des personnes auraient également une hypersensibilité au gluten pouvant se traduire par des douleurs intestinales, de la fatigue, des maux de tête, ou encore des douleurs articulaires.