#2 – Les frites
En cause : l’acrylamide ! L’acrylamide est une substance chimique qui se forme naturellement dans les aliments riches en amidon au cours des processus de cuisson à haute température, notamment la friture, la cuisson au four, le rôtissage mais aussi la transformation industrielle à plus de 120° C et faible humidité.
L’acrylamide est une substance CMR. Il est classé parmi les composés du groupe 2A selon la classification du CIRC. Il est considéré par l’OMS comme présentant un risque pour la santé humaine.