#13 – Le poisson salé
Quant aux poissons qu’on retrouve dans la mer tels que les maquereaux ou les sardines, plats régulièrement préparés dans les pays africains et asiatiques, ils pourraient favoriser l’apparition du cancer du nasopharynx selon une étude canadienne.
Pour le facteur « sel et aliments salés », dont l’effet sur le risque de cancer de l’estomac est jugé probable, l’exposition est élevée dans une partie de la population. L’apanage n’est plus aux pays comme le Japon et le Portugal, où la cuisine traditionnelle fait un large usage de sel et où l’on y mange beaucoup de poisson salé ou fermenté.