Lundi sans viande: Comment faire du piment fumé aux trois haricots et aux lentilles

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Piment fumé aux trois haricots et aux lentilles

Pour 4 personnes

Une modification d’un vieux favori que j’ai réalisé que mon fils pouvait aussi apprécier à un jeune âge. Ce parfait bol de soupe hivernale et plein de vitamines et de minéraux qui combattent le froid. À servir avec du riz brun basmati, ou comme mon mari, avec beaucoup de purée de pommes de terre.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon rouge, haché finement

3 gousses d’ail, hachées finement

2 carottes, hachées finement

1 bâton de céleri haché finement

1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés

1 cuillère à café de paprika fumé doux

½ cuillère à café de pâte chipotle

3 x boîtes de tomates prune de 400g

200ml de bouillon de légumes

110g lentilles de puy

400 g d’Haricots rouges en boîte, égouttés

400 g d’Haricots noirs, rincés et égouttés

400 g d’Haricots pinto, rincés et égouttés

Quelques brins de coriandre, tiges arrachées

3 cuillères à soupe de purée de tomates

Une cuillerée de yaourt à la noix de coco, pour garnir

1 piment rouge haché (facultatif)

Sel et poivre 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faites les frire quelques minutes avant d’ajouter le reste des légumes hachés. Incorporez le paprika et la pâte chipotle et cuisez pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes s’adoucissent.

Ajoutez les tomates et cassez-les un peu avec le dos d’une cuillère en bois, en ajoutant la plus grande partie du bouillon une fois que vous aurez bien rincé les boîtes de tomates vides pour extraire le dernier jus. Augmentez le feu et faites bouillir le tout. Une fois que la préparation bouillonne, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.

Ajouter les lentilles et tous les haricots rincés, avec les tiges de coriandre, et laissez bouillir. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Ajouter la purée de tomate et une pincée de bouillon si le piment a l’air un peu sec, puis continuer à laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et les haricots soient tendres si vous utilisez des haricots trempés.

Répartissez entre les bols et savourez le gout comme tel, ou avec du riz et une goutte de yaourt sur le côté. Dispersez avec des feuilles de coriandre coupées et du piment, si vous le souhaitez. Peut être laissé dans le réfrigérateur jusqu’à une semaine et se congèle vraiment bien.