Pomme de terre
Commençons par ce tubercule tant aimé. Les pommes de terre crues peuvent donner des ballonnements et des effets gastro-intestinaux indésirables, parce qu’elles contiennent des amidons résistants aux sucs digestifs. (C’est la cuisson qui permet de décomposer ces amidons.)
Ce qui peut être plus inquiétant, c’est que les pommes de terre entreposées dans un endroit chaud et humide risquent de virer au vert et de produire une toxine appelée solanine. Jetez tout tubercule qui a des taches vertes, car la solanine peut provoquer un empoisonnement alimentaire.
Yucca
Ce légume racine, qui fait partie de la cuisine courante en Amérique du Sud, est rempli de vitamines et de minéraux. Mais il contient un ingrédient potentiellement létal. Les feuilles et les racines crues du yucca contiennent des glycosides cyanogènes, qui libèrent du cyanure quand on mord dedans.
Pourtant le yucca est comestible, mais lavez-le très bien, rincez-le, pelez-le et faites-le cuire avant de le consommer.
Haricots rouges
Cet aliment si bon pour la santé peut être dangereux si on le mange de la mauvaise façon. Les haricots rouges sont pleins de protéines, de fibres et d’antioxydants, mais en manger cru est dangereux pour l’estomac.
Les haricots rouges non cuits contiennent une toxine, la phytohémagglutinine, qui provoque des troubles gastro-intestinaux et des symptômes semblables à ceux d’un empoisonnement alimentaire. Faites-les bouillir au moins 10 minutes avant d’en consommer.
Lait
Vous avez déjà vu ou entendu l’expression «lait cru» en parlant des fromages, par exemple. Mais le lait cru est dangereux : il vient directement de la vache, sans avoir été pasteurisé, et peut contenir des bactéries nocives comme E. coli et Salmonella.
La vente de lait cru est interdite au Canada, mais on peut en produire pour sa consommation personnelle, ce qui arrive dans les fermes d’élevage. Selon la FDA, le lait cru est 150 fois plus susceptible de causer une maladie d’origine alimentaire que les autres produits laitiers.
Aubergine
L’aubergine crue contient de la solanine, la même toxine de la pomme de terre crue. Les «jeunes aubergines» ou celles récoltées tôt en contiennent davantage que le même légume à maturité.
Bien sûr, il vous faudrait en manger beaucoup pour expérimenter les effets gastro-intestinaux indésirables d’un empoisonnement à la solanine. Gardez-vous une petite gêne et cuisez donc l’aubergine. Sans compter que l’aubergine crue peut causer des réactions allergiques.