Ingrédients:
- 4 oeufs
- 10 cl de vinaigre blanc
- 125g de beurre
- 1cl de jus de citron
- Sel / poivre
- Piment de Cayenne
- Ciboulette
- Pains à muffin
- Jambon
Pour l’œuf poché:
Mettez une casserole avec de l’eau sur le feu, et attendez que l’eau frémisse (il ne faut pas qu’elle bout, juste qu’elle soit frémissante)
Ajoutez-y du vinaigre blanc et faites un mouvement de rotation avec votre cuillère en bois avant d’y incorporez l’œuf. Celui ci va former une boule blanche très rapidement. Vous pourrez alors le sortir de l’eau chaude et le déposer sur de l’essuie tout. Réservez.
Pour la sauce:
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réservez.
Préparez un bain marie et versez y deux jaunes d’œufs et du vinaigre blanc. Remuez avec un fouet et ajoutez progressivement le beurre fondu tout en fouettant la préparation.
Ajoutez ensuite le jus de citron, le sel et le poivre.
Dressage de l’assiette:
Faites griller les pains à muffins au grille pain, beurrez-les, ajoutez y une tranche de jambon, l’œuf poché et une cuillère de sauce.
Ajoutez par dessus du piment de Cayenne, de la ciboulette et dégustez!
