Tout ce que vous vous êtes toujours demandé à propos de l’huile de Noix De Coco, enfin expliqué

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Notre nutritionniste répond à vos questions les plus importantes.

Si vous avez suivi les événements concernant l’huile de noix de coco, vous pourriez être un peu confus : Est-ce un aliment miracle, capable de vous aider à perdre du poids et à réduire votre taux de cholestérol ? Ou s’agit-il d’une mode excessivement hybride, chargée de graisses saturées, que vous devriez immédiatement supprimer de votre alimentation ?

Si vous avez des questions, vous n’êtes pas seul – de nombreuses personnes se tournent vers Google pour obtenir le scoop sur ce pétrole très controversé. Ci-dessous, vous trouverez mes réponses à cinq des sujets les plus recherchés :

L’huile de noix de coco vous aide-t-elle à perdre du poids ?

Peut-être, mais la recherche est très limitée. Une étude, publiée dans la revue Lipids, a testé les effets de la consommation d’environ une once d’huile de soja ou d’huile de noix de coco sur une période de 12 semaines chez les femmes souffrant d’obésité abdominale. Les dames ont reçu l’instruction de suivre un régime alimentaire équilibré conçu pour maintenir le poids, et de marcher 50 minutes par jour. Les deux groupes ont perdu du poids, mais seuls les consommateurs d’huile de noix de coco ont connu une réduction de leur tour de taille. Une autre étude plus récente chez les hommes et les femmes âgés atteints d’une maladie cardiaque a également révélé que ceux qui ont reçu de l’huile de noix de coco ont subi une réduction de leur poids corporel et de leur tour de taille.

Des recherches intrigantes, mais elles sont rares. Et il est important de noter que ce ne sont pas toutes les études qui ont demandé aux gens d’ajouter de l’huile de noix de coco qui ont entraîné une perte de poids ou une réduction de la graisse du ventre.

Même s’il y a un effet, cela ne signifie pas que le duvet d’huile de noix de coco, sans apporter d’autres changements à vos habitudes alimentaires, vous fera soudainement perdre du poids. Cela ne signifie pas non plus que vous devez passer exclusivement à l’huile de noix de coco. Cela dit, si vous luttez avec la graisse du ventre, et que vous voulez essayer d’utiliser de l’huile de noix de coco vierge comme l’une de vos sources de graisse, allez-y. Assurez-vous simplement que c’est avec modération, et non pas la seule ou même la graisse primaire que vous utilisez (plus d’informations à ce sujet ci-dessous).

L’huile de noix de coco est-elle bonne pour le cœur ?

Probablement non, mais il y a des réserves. Dans les deux études mentionnées ci-dessus, les consommateurs d’huile de noix de coco ont vu leur taux de « bon » cholestérol HDL augmenter. Une autre étude, publiée dans BMJ, a comparé l’impact de l’huile de noix de coco, du beurre et de l’huile d’olive sur les facteurs de risque de maladies cardiaques chez les hommes et les femmes. Les participants ont été divisés en trois groupes et ont mangé 50 grammes (un peu moins de deux onces) d’une des trois graisses par jour pendant quatre semaines.

A la fin de la période d’étude, le groupe du beurre avait connu une augmentation du taux de « mauvais » cholestérol LDL. Mais les participants du groupe de l’huile de noix de coco, pendant ce temps, avaient augmenté les niveaux de HDL par rapport aux participants des deux autres groupes.

Les chercheurs ont conclu que si l’huile de noix de coco est principalement composée de graisses saturées (environ 90 %), ce qui, de l’avis général, augmente le taux de LDL, les graisses saturées ne sont peut-être pas toutes égales ; en d’autres termes, l’huile de noix de coco peut ne pas provoquer de pic de LDL en raison de sa composition chimique spécifique.

C’est une conclusion très différente de celle de l’Association Américaine de Coeur (AHA- American Heart Association). Dans un rapport de 2017, l’AHA a déclaré qu’une augmentation des HDL ne peut plus être directement liée à des changements positifs dans la santé cardiovasculaire. L’organisation a également cité des séries d’études qui ont montré que l’huile de noix de coco augmente le cholestérol LDL autant que le beurre et le bœuf et d’autres aliments riches en graisses saturées.

Voici ce qui est vraiment important : la santé cardiaque est en grande partie liée à l’ensemble de votre régime alimentaire plutôt qu’à un aliment en particulier. Peu importe l’huile que vous utilisez, si vous ne consommez pas assez de légumes et de fibres et si vous consommez trop de sucre et de glucides raffinés, votre santé cardiaque en souffrira.

Si vous utilisez de l’huile de noix de coco vierge (plus sur l’importance d’utiliser l’huile de noix de coco vierge ci-dessous) comme l’une de vos graisses en rotation avec d’autres choix santé, je pense que c’est très bien. Assurez-vous que cela fasse partie d’un régime alimentaire équilibré, riche en produits frais et autres aliments entiers. Les aliments riches en gras monoinsaturés (avocat, EVOO et noix, par exemple) font partie de vos aliments de base, puisque de nombreuses études appuient constamment le lien entre ces bons produits gras et la santé du cœur.

Dois-je mettre de l’huile de noix de coco dans mon café ?

À mon avis, non. Cette tendance fait partie de l’engouement pour les régimes cétogènes. Dans un régime céto, 75 à 90 % des calories proviennent des graisses. Si vous visez ce ratio, l’ajout d’huile de noix de coco peut faire augmenter le gras de votre café et vous donner quelques calories au lieu d’aliments solides au petit-déjeuner. Il peut être rassasiant et savoureux. Mais le simple fait de boire du café à l’huile de noix de coco, sans faire d’autres changements, ne transformera pas votre corps comme par magie. (J’ai aussi vu des gens boire du café à l’huile de noix de coco en plus de manger le petit déjeuner, ce qui donne un repas très calorique qui peut mener à un gain de poids plutôt qu’à une perte de poids.

Pour une perte de poids saine et durable, je vous recommande de commencer votre journée avec plusieurs aliments entiers. Un exemple type : une omelette aux légumes, à l’avocats et à l’herbes, faite avec des œufs de pâturage biologiques et d’une partie de baies fraîches.

Comment utiliser l’huile de noix de coco dans la cuisine ?

J’aime utiliser l’huile de noix de coco dans la cuisine et la pâtisserie, mais seulement dans certaines recettes. Bien que EVOO soit mon huile de prédilection, je trouve que la noix de coco fonctionne bien pour les recettes qui bénéficient de la saveur de la noix de coco, et une richesse et une sensation en bouche semblable à celle du beurre.

Par exemple, j’utilise de l’huile de noix de coco dans la soupe de lentilles marocaine et un sauté de légumes et de crevettes au gingembre à la menthe. Il peut également remplacer le beurre dans certains produits de boulangerie et sucreries. Comme l’huile de noix de coco a tendance à être solide à la température ambiante, elle peut être utilisée pour maintenir les ingrédients ensemble, comme les croûtes ou les crumbles, le glaçage, les truffes au chocolat noir, et les biscuits. Dans la plupart des recettes, l’huile de coco peut remplacer le beurre en quantités égales.

Est-ce que toutes les huiles de noix de coco sont les mêmes ?

Non. Le raffinage, le blanchiment et la désodorisation peuvent modifier la composition chimique de l’huile de noix de coco et réduire considérablement les niveaux d’antioxydants protecteurs. Si vous utilisez de l’huile de noix de coco pour manger, achetez de l’huile vierge ou VCO produite par pression à froid à partir de la viande de coco, sans traitement chimique supplémentaire. (Les auteurs de l’étude BMJ soulignent que l’huile de noix de coco vierge utilisée dans la recherche peut expliquer les résultats de l’expérience. Parfois, vous verrez « extra vierge » sur les étiquettes, mais contrairement à l’huile d’olive, il n’y a pas de différence entre l’huile de noix de coco vierge et l’huile de noix de coco extra vierge. Il n’existe essentiellement que deux types d’huile de noix de coco : l’huile vierge et l’huile raffinée. L’huile vierge est parfumée et a le goût de la noix de coco, tandis que le raffiné est sans goût et sans odeur.

Quelques règles de vie….

En résumer, voici six choses à faire et à ne pas faire en ce qui concerne l’huile de noix de coco :

  • Ne consommez pas uniquement l’huile de noix de coco. Sur la base de l’important corpus de recherche en nutrition, l’olive extra vierge devrait rester le point de départ.
  • Ne comptez pas sur le seul fait de manger de l’huile de noix de coco comme stratégie de perte de poids. Bien que d’autres recherches puissent révéler plus d’informations sur l’impact du VCO sur le métabolisme, vos habitudes alimentaires jouent un rôle beaucoup plus important dans la perte de poids que n’importe quel autre aliment.
  • Ne vous acharnez pas trop sur l’huile de noix de coco. Une portion d’une cuillère à soupe au maximum est appropriée, ou moins si vous incluez d’autres matières grasses dans le même repas, comme les noix ou les graines.
  • Utilisez l’huile de noix de coco avec modération si vous l’appréciez. Certaines recherches portent sur le lien possible entre l’huile de noix de coco et la prévention de la maladie d’Alzheimer, et VCO fournit des antioxydants phénoliques, qui ont été liés aux bienfaits pour la santé, y compris l’anti-âge.
  • Achetez de l’huile de noix de coco vierge, ou du VCO et non du type raffiné pour la consommation.
  • Utilisez l’huile de noix de coco en rotation avec d’autres graisses saines, comme l’huile d’olive extra vierge, l’avocat et les noix. Les matières grasses saines sont la clé d’une alimentation équilibrée, avec beaucoup de légumes ; les protéines maigres, comme le saumon sauvage et les œufs élevés au pâturage ; et les portions modérées d’amidons sains, y compris les légumineuses (haricots, lentilles, pois, pois chiches), les grains entiers (pensez au quinoa et au riz brun) et les légumes féculents (comme la patate douce, les pommes de terre ratte, les légumes-racines et les courges).