Qu’est-ce que ça signifie des vins «naturels»? L’un des plus grands domaines viticoles de ces dernières années, la plupart s’accordent à dire que les vins dits «naturels» doivent cocher plusieurs cases: raisins biologiques ou biodynamiques, récoltés à la main, fermentés à la levure sauvage naturelle et sans additifs, autres que sans sulfites ou à sulfites très faibles. Ils ne devraient pas, pour la plupart, être condamnés à une amende – le processus où les produits chimiques sont mis dans le vin pour réduire l’astringence et les résidus – et ne doivent être filtrés que légèrement. En résumé: une intervention humaine minimale – ou comme le dit un viticulteur naturel: notre travail est dans la vigne, pas dans la cave.
Mais parce que la plupart de ces producteurs ont tendance à être artisanaux, avec des politiques durables et écologiques, qui ne produisent que des volumes relativement faibles, leurs vins sont moins susceptibles d’être trouvés dans les grands supermarchés et les grands détaillants – bien que vous trouverez des vins bio ou biodynamiques sur leurs listes, ils ne cochent pas toujours toutes les autres cases.
On trouve des vins naturels dans de nombreux bars et restaurants à Paris et dans d’autres grandes villes, mais ceux qui veulent consommer leur vin à la maison doivent chercher des détaillants spécialisés tels que Red Squirrel Wines et GoodWineOnline ou des cavistes régionaux comme Les Caves De Pyrene, – l’un des leaders du mouvement naturel – Hay Wines, et BuonVino, qui vendent tous en ligne.
Donc, pour les non-initiés, quel est leur goût? Alors que les saveurs parfois idiosyncratiques ou tout simplement inattendues des vins naturels sont souvent un peu difficile a identifier pour les consommateurs, par exemple, Claret et Aussie Chardonnay, l’éclat pure, la sensation absolue pour le terroir et la différence de certaines de ces bouteilles devraient exciter toute personne ayant un intérêt pour le vin.
Ce qui est grand dans les vins naturels est, bien sûr, le vin d’orange, fait en laissant les peaux dans le mélange lorsque le vin blanc est fait, en utilisant leurs tanins pour créer des saveurs plus profondes, plus complexes, très différentes des styles classiques de vin rouge, blanc ou rose qui doit être bu, refroidi, mais non réfrigéré. Pour une introduction dans le fond du fond, essayez la sensationnelle La Stoppa Ageno 2010 faite en Emilia Romagna à partir d’une combinaison de raisin de Malvasia, Trebbiano et Ortrugo: fabuleusement parfumés, une sensation de noisette, minérale dans la bouche et d’os secs en bouche avec une fin longue et acidulée. Pour les accompagnements, pensez-y à des saveurs fortes, salées et umami comme les fromages à pâte dure, les anchois et la charcuterie, ainsi que des plats de poisson plus riches. Une expérience similaire, mais légèrement moins intense, est donnée par le Weingut Kloster Ebernach Experimental Orange Riesling 2014 fait par un Australien dans certains des vignobles d’Europe dans la région de la Moselle allemande. Celui-ci est également parfumé, principalement à la noisette et en quelque sorte, extrêmement plus savoureux, tout en conservant cette minéralité distinctive du Riesling.
Pour un Riesling plus conventionnel, mais régit par des principes biologiques, sans aucun collage, essayez le Riesling Grosset Spring Vale Clare Valley Riesling 2017 qui offre des saveurs intenses de pamplemousse et de pommes vertes, un partenaire vraiment excellent pour les poissons blancs. Tout comme le Wienmann Wiener Gemischter Satz Bisamberg 2016 un vin autrichien biodynamique qui démontre comment livrer une minéralité fraîche, vibrante, crayeuse et une finition incroyablement sèche et épicée de ce mélange de Pinot Blanc, de Pinot Gris et de Chardonnay, à la fois séduisant et persistant longtemps en bouche.
En dehors des vins d’orange, les autres vins naturels sont les amphores, où le vin est fermenté dans des récipients traditionnels en terre cuite en forme d’œuf, un processus qui a vu le jour il y a plusieurs milliers d’années en Europe centrale et dans certaines régions du Moyen-Orient. Est. Pour l’expérience authentique, essayez le Karasi Areni Noir 2014 fabriqué à partir du cépage Areni, qui est originaire d’Arménie – un pays dont les vins rouges robustes méritent d’être découverts – et nommé d’après un village où une cave de 4000 ans a été découverte. Un vin extraordinaire, un nez parfumé, frais et moyennement corsé, mais fabuleusement riche et puissant en bouche, avec des tanins adhérents et des couches de fruits rouges mûrs.
Mais tous les vins naturels ne doivent pas être des raisins marginaux ou provenant des endroits lointains. La région du Beaujolais en France, riche en traditions viticoles pratiquées par de petits producteurs respectueux du terroir, a également adopté l’éthique naturelle: essayez le bio, moyennement corsé, Chateau Cambon 2016 fait avec des levures sauvages. Fruits rouges purs, un sens de la terre, de la fumée et des épices, élégant et équilibré, il est préférable de le boire légèrement frais; le cépage Gamay succulent à son meilleur.
Comme les lecteurs curieux l’auront peut-être remarqué, l’autre aspect des vins naturels est que toute cette non-intervention vient avec une prime – ils ont tendance à être coûteux sur le plan de la consommation quotidienne. Mais, si vous cherchez, vous pouvez trouver des bonnes affaires comme le Maris Minervois Vielles Vignes 2016 un Syrah biodynamique, non raffiné, de l’excellente région de La Liviniere dans le sud de la France, faite par une petite cave complètement alignée sur des principes durables, naturels et organiques. Riche, épicé et voluptueux, avec une grande pureté de saveurs de fruits et une belle fraîcheur, elle incarne tout ce que ces vins devraient être.
Enfin, si vous voulez explorer davantage ce que les vins naturels offrent – et croyez-moi, nous n’avons touché que la surface ici – allez dans les bars et restaurants de Paris et du pays célébrer les joies des vins naturels!